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Biochem/physiol Actions
Inulinase hydrolyses inulin to produce oligosaccharides and liberate fructose. It also splits the terminal fructose units into sucrose and raffinose.
Other Notes
Characterization
Unit Definition
1 U corresponds to the amount of enzyme which releases 1 µmol of reducing sugar (measured as fructose) per minute at pH 4.1 and 37°C from inulin
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